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中華飲食文化源遠流長，充滿神秘色彩，甚至現代科學也無法解釋。
七十年代，為了實現毛主席“茅臺酒要搞到1萬噸”的指示，國家組織專門隊伍，在遵義市郊籌建了“茅臺酒異地實驗廠”，并依樣畫葫蘆從茅臺酒廠搬來全套釀造工藝、良好的釀酒技師、發酵的大曲乃至窖泥。但歷經10余年，釀出的酒仍然怎么也不像茅臺酒。在臺灣、在日本……不知多少人明里暗里，挖空心思偷師學藝，結果無不以失敗而告終。
符離集燒雞，也有同樣的傳奇色彩。符離集燒雞由地方麻雞、符離水土和傳統制作技術三大特殊條件構成，缺一不可。它和茅臺酒一樣，離開當地水土就黯然失色，味道不正，徒有虛名。
符離集當地水質是上好的天然軟水。符水含有硒等豐富的微量元素，不含水堿。1912年，津浦鐵路通車，當時使用的是蒸汽火車頭，都是在符離加水。這是因為符離水質好，蒸汽機窩爐不起水垢。符離周邊有乾山，山南有神泉，任大旱或暴雨，都是流水潺潺，當地老人有靠喝水治好肝硬化腹水的。乾山旁有尖山，其黃土可治皮膚病。
符離還因盛產符草而得名。符離距今已有兩千多年的歷史，坐落宿州市北二十里的濉水之畔，因北有離山地產符草，故名符離。唐代大詩人白居易在此寓居了22個春秋，并留下膾炙人口的詩句，“離離原上草，一歲一枯榮”。明朝永樂大帝朱棣，登基之前封燕王時曾在此屯兵，就是因為這邊水草豐茂。
甘洌的符水、詩意的符草養育了珍稀的符離麻雞。獨特的風物條件，陶冶了符離麻雞的立體品質。符離麻雞吃符草、符蟲，喝符水，全身都是寶。符離麻雞的一大特色是黑爪黑腿，吃燒雞一定要吃黑爪子雞。用山地散養的符離麻雞鹵制的燒雞，口味才能發揮得淋漓盡致，其他任何品種的雞都無法與之相提并論。
鹵制燒雞的老湯是符離燒雞成味的關鍵。新料鹵雞吃到的只是中藥味，而老湯鹵出來的雞既有肉香，又有藥香，是肉香和藥香的結合體，一分不多，一分不少。當地的百年循環老湯，古法回酥工藝，是符離集燒雞的靈魂。
二十年前，曾有人在北京、新疆等地鹵制符離燒雞，結果都不理想。燒雞制作離開符離，即使由符離燒雞大師制作，也會改變口味。1941年日偽符離特別區區長張景瑞去日本東京觀光，想把符離集燒雞進獻給天皇。把符離集燒雞技師一起帶到日本，可惜天皇天生沒這樣的口福，當地水和雞沒法做符離集燒雞。
1956年，符離集燒雞被評為國家名菜，列入《中國名菜譜》一書。1959年，共和國十周年大典，專門做了一批燒雞作為國宴的第一道菜，據回憶當時惟一被吃干凈的就是這道菜，國宴美食的佳話廣為傳頌。
“符離”，如今已不再作為一個單純的地名而存在，它早已涅槃為中華美食圖騰，銘刻在歷史的扉頁。